莼菜

《名医别录》

【异名】

丝莼《日华子本草》，水葵、锦带柴裔《食鉴本草》，马粟草、水案板《中国食疗本草》。

【基原】

为睡莲科药菜属植物莼菜

的嫩梢和初生卷叶。多生长于湖泊、池塘、沼泽中：我国黄河以南多产，尤以江苏太湖、苏北的高宝湖、杭州西湖为多。

【性状】

为水生宿根草本植物。叶片椭圆形，深绿色，浮于水面。嫩茎和叶背有胶状物质。

【采收加工或制法】

四季皆可采集，以春、夏两季采收的尚未露出水面的嫩梢、卷叶质量为好。

李杲《食物本草》：“三月至八月取者，味甜体滑；九月至十二月取者，味苦体涩。”

柴裔〈食鉴本草》：“生江浙水泽，西湖中最美。”

《医林纂要探源》：“生水中，如荇菜，而叶大如掌。”

【性味】味甘，性寒、滑。

《新修本草》：“味甘，寒，无毒。”

《千金要方·食治篇》：“味甘，寒，滑。”

《随息居饮食谱》：“甘凉、柔滑。”

《医林纂要探源》：“甘，咸，寒，滑。”

【归经】入脾、胃、肝经。

《本草撮要》：“入足太阴、阳明经。”

【功用】

清热解毒，除烦止渴，利水。适宜于热性黄桓,消渴，烦躁，水肿，胃炎，胃溃疡，中暑，热疾，疔疮者食用。

《新修本草》：“主消渴，热痹。”

《食疗本草》：“少食，补大小肠虚气。”

《日华子本草》：“治热疸，厚肠胃，安下焦，补大小肠虚气，逐水，解百药毒，并蛊气。”

李杲《食物本草》：“下水，利小便，解百药毒及蛊气，下气止呕。”

《随息居饮食谱》：“下气止呕，逐水治疽,柔媆者胜。”

《马少川稿》：“性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”（引《本草汇言》）

《医林纂要探源》：“除烦解热，消痰。”

【服食方法】可煲汤，做羹，炒食，凉拌等。

柴裔《食鉴本草》：“同鲫鱼作羹极鲜美。”

【服食宜忌】不宜久食多食；糖尿病患者宜食。

《食疗本草》：“不宜和醋食之，令人骨痿。”

《饮食须知》：“多食及熟食，令拥气不下，损胃伤齿，落毛发，令人颜色恶，发涛疮。七月间有蜡虫著上，误食令霍乱。时病后勿食。”

《本经逢原》：“常食发气，令关节急。患痔漏、脚气、积聚皆不可食，为其寒滑伤津也。”

【食疗方】

1.治脾胃气弱，食饮不下.黄瘦无力方莼菜、鲫鱼各四两，将鱼以纸裹，炮令熟，去骨，研，以橘皮、盐、椒、姜，依如莼菜羹法，临熟下鱼，和，空心食之。（《食医心鉴》）

2.治一切痈疽莼菜捣敷，未成即消，已成即毒散。（《随息居饮食谱》）

3.治胃病。呕吐反胃（包括慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等）鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有单用莼菜治疗胃癌，获到满意疗效的报道。（《食物中药与便方》）

4.治痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒鲜莼菜，鲜大青叶，一起捣烂，加少量白糖，再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。（《食物中药与便方》）

5.西湖莼菜汤莼菜20g，金华火腿丝20g，鲜笋片10g，水发木耳5g，用鸡汤文火慢炖30分钟，出锅时点入数滴鲜醋即可，此汤对于高血压、月经不调有显著疗效。（《中国食疗本草》）

【储藏】存于阴凉、干燥处或冰箱冷藏。

【食论】

莼菜，为吴越名蔬，水生之物，其性寒，功善清热解毒，所含的纤维素胶浆类物质可与致癌物结合，使致癌物以无害的形式从体内排出，降低人体肠道致癌物质的浓度，并可促进代谢废物的排泄，减少分泌毒素的腐质在肠道滞留，从而起到防治消化道癌症的作用。