绿豆芽是孕妇补锌的食疗佳品

绿豆芽性凉，味甘，清暑热，通经脉，解诸毒，滋阴壮阳，美肌肤。

【中医分析】

1、绿豆芽中含有丰富的维生素C，也称抗坏血酸，可以治疗坏血病。

2、绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

3、绿豆芽中含有丰富的食用纤维，是便秘患者的食疗菜品，它还有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

4、常食绿豆芽可消除血管中胆固醇和脂质的堆积，有防治心血管病的作用。

【中医提示】

绿豆芽是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。

【营养含量】

每100克绿豆芽含钙9毫克，铁0.6毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，铜0.1毫克，镁18毫克，锌0.35毫克，硒0.5毫克，锰0.10毫克，维生素A 3微克，维生素B₁ 0.05毫克，维生素B₂ 0.06毫克，维生素B₆ 0.1毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0.19毫克，维生素K 47微克，胡萝卜素0.02毫克，叶酸56微克，烟酸0.5毫克，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克。

【营养食谱】

青椒绿豆芽

【原料】青椒100克，绿豆芽200克，料酒、精盐、味精、醋、花生油各适量。

【制法】将青椒去蒂，去籽，洗净，切丝；将绿豆芽择洗干净，沥去水分；将锅内放入花生油烧热，下青椒丝煸炒，烹入料酒，淋入醋，放入绿豆芽，加精盐、味精煸炒至熟，装盘即成。常食此菜可降脂，减肥。

绿豆芽炒肉丝

【原料】绿豆芽250克，猪瘦肉100克，豆油40克，酱油、料酒、白糖、精盐各适量。

【制法】将绿豆芽去根，洗净，控净水分；将猪肉洗净，切成丝；将锅内放油烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀，待肉丝微卷即可盛出；另起锅，放油烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入翻炒，待豆芽半熟时，将肉丝倒入，炒至豆芽熟透即可。

银芽鸡丝

【原料】绿豆芽200克，芹菜50克，胡萝卜50克，鸡胸肉200克，香油、黑胡椒粉、盐、糖适量。

【制法】将鸡胸肉洗净，放入锅中，加半锅冷水煮开，焖10分钟，捞出冲冷水，待凉，用手撕成细丝，备用；将芹菜洗净，切3厘米的小段；将绿豆芽洗净，去除根部，一起放入滚水中焯烫，捞起，再以冷水冲凉；将胡萝卜去皮，切细丝，放入碗中，加盐腌至微软，以清水冲净，放入盘中，加入鸡丝、芹菜、绿豆芽混合搅拌，再加入适量的盐、糖、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

鸡笋银芽汤

【原料】绿豆芽250克，干笋10克，鸡胸脯肉25克，香油、酱油各适量。

【制法】将锅里放适量水，待沸，投入干笋丝，稍滚片刻，让鲜成之味溶于汤中，再放入鸡丝、豆芽。待豆芽呈半透明玉色时即起锅装入汤盆中，然后放适量味精、精盐，滴上香油即成。干笋的咸淡需注意，如豆芽汤做好，咸味适当，就不必放盐，只加适量酱油即可。

【中医警惕】

1、烹调绿豆芽时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适宜夏季食用。

2、烹调时要尽量保持其清淡、爽口的特点。绿豆芽下锅后要快速翻炒，适量加醋才能保存水分及维生素C，口感才好。

3、绿豆芽中的纤维素较粗，不易消化，忌狼吞虎咽。

4、绿豆芽性微寒，脾胃虚寒者不宜常食。