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《新修本草》
【异名】
椿木叶《新修本草》,猪椿、椿芽(《食疗本草》、香椿苗《饮食须知》,香椿头《常见药用食物》,毛椿、红椿、香椿菜《中国食用本草》。
【基原】
为楝科香椿属落叶乔木香棒树的幼嫩芽、嫩叶。多生长于水边、庭院等处。我国华北、华东、华中、西南地区多见。
【性状】
香椿为落叶乔木,高可达25m左右。树干挺直,树皮褐色。叶互生,叶背红棕色,稍有蜡质。花白色,有香味。
【采收加工或制法】
在每年春季谷雨前后可进行采摘,以3cm左右的嫩芽叶为佳,此后每隔15天左右可再次进行采摘。选材以色泽鲜绿或紫红、有芳香味、无虫蛀者为佳。
【性味】味苦、辛,性温。
《新修本草》:“味苦,有毒。”
《饮食须知》:“味甘辛,性平。”
《本草汇言》:“味甘气温,性涩,有毒。”
《随息居饮食谱》:“甘辛温。”
柴裔《食鉴本草》:“味苦,温。有小毒。”
【归经】入胃、大肠、肾经。
《中华饮食养生全书》:“归肝、胃、肾经。”《老中医话说食疗养生》:“入胃、大肠二经。”
【功用】
开胃理气,解毒疗疮。适宜于食欲不振,疮疥,风疽,遗精,女子崩漏、带下,便血,痔疮,痢疾,肠炎,肺炎,尿道炎者食用。
《新修本草》:“主洗疮疥,风疽,水煮叶汁用之。”
《中华药膳大宝典》:“涩肠,止血,固精,燥湿。适用于便血,痔肿,肠炎,痢疾,妇女赤白带下,梦遗滑精,皮肤炎症疮肿等。”
《陆川本草》:“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”(引自《中华饮食养生全书》)
【服食方法】
可炒食,如香椿炒鸡蛋;可凉拌,做汤,做馅,
做饼,腌制等。
《随息居饮食谱》:“入馔甚香。亦可瀹热,腌焙为脯。”
【服食宜忌】不宜多食久食。
《食疗本草》:“多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也。”
《随息居饮食谱》:“多食壅气动风,有宿疾者勿食。”
【食疗方】
1.治小儿疳痢取(香椿)白皮一握,粳米五十粒,葱白一握,炙甘草三寸,豉两合,水一升,煮半升,以意服之。枝叶功用皆同。(《食疗本草》)
2.香椿止泻汤香椿叶120g,椿根皮30g,马齿苋30g。水煎服,每日1剂。具有清热燥湿、收敛止血的功效,主治泄泻、痢疾、腹痛肠鸣等症。(《老中医话说食疗养生》)
3.治痢疾、肠炎香椿芽(鲜品30g),煎汤服。(《中国食疗本草》)
4.治疮痈肿毒鲜香椿嫩叶、大蒜等量,加食盐少许,共同捣烂,敷于患处。(《常见药用食物》)
5.香椿豆腐鲜香椿、豆腐、调味品各适量。把豆腐切成2~3cm的方丁备用。把香椿放入盆内,并加少许食盐,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐拌匀即成。可清热解毒,适用于湿热泄泻、痢疾等。[献国.痢疾的饮食疗法.药膳食疗,2004,(12):20.]
【储藏】
可装入保鲜袋内暂放冰箱冷藏。香椿存放过久,其所含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,对人体有害,故宜即时食用。
【食论】
关于香椿,民间有谚语曰:“三月八,吃椿芽。”谷雨前后是采摘椿叶之佳时,叶嫣红透绿,梗油亮,气香而浓郁,因而被誉为“树上蔬菜”。香椿止痒疗疮之功强,皮肤病患者宜食,也可煎汤外洗。据药理研究表明,椿芽煎剂可抑制肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌等,对肺病患者有益;香椿含性激素物质和维生素E,可滋阴补阳,对不孕不育患者有一定疗效,故有“助孕素”之称。
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